Havermoutpap komt weer meer in beeld

Waarom porridge zo populair is

Havervlokken, water en melk, dat klinkt niet echt opwindend. "Doing porridge" is niet voor niets een Engels gezegde voor een verblijf in de gevangenis. Toch gaat het al lang niet meer om bleke grutten, want tegenwoordig bereikt het klassieke papgerecht door verse ingrediënten en bijzondere specerijen een volgend niveau.

In tegenstelling tot overnight-oats wordt porridge gekookt en warm gegeten. Dat zou de maag beter verdragen. Vooral haverklei als basis houdt cholesterolspiegels en de bloedsuikerspiegel onder controle. Als tegenpool tot een trendy ontbijtbuffet kun je met porridge calorieën besparen en blijf je langer verzadigd. Bovendien krijg je dan ook nog eens proteïne, ballaststoffen en vitaminen binnen.

Voor velen die te kampen hebben met levensmiddelintoleranties kan de zelfgemaakte pap een alternatief zijn. Quinoa en boekweit zijn geschikt voor glutenvrije voeding. Als je melk vervangt door plantaardige alternatieven dan kun je je porridge ook lactosevrij en vegan eten.

De basis voor de Engelse klassieker zijn havervlokken. Dat is geen vast regel, want elke foodtrend biedt ruimte voor innovatie en nieuwe interpretatie. De volgende graansoorten zijn geschikt voor zelfgemaakte ontbijtpap:

• haverklei
• speltvlokken
• boekweit
• gierst
• amarant
• gries (polenta of spelt)
• quinoa

Bij de graan doe je ongeveer dezelfde hoeveelheid vloeistof. Je krijgt de ideale consistentie wanneer je half water/half alternativen voor melk gebruikt.

Porridge is een dankbaar gerecht, je kunt het met allerlei ingrediënten combineren. Klassiek zijn allerlei fruitsoorten, zoals appels, peren, bananen of bessen. Wie houdt van anders en tropisch kan bijvoorbeeld kiwi's, mango's of passievruchten proberen.

Maar het hoeft niet altijd fruitig en zoet te zijn. Porridge komt uit Schotland, waar het ook als pikant bijgerecht wordt geserveerd. In combinatie met paddenstoelen, courgette, wortels of pompoen wordt het een smakelijk alternatief voor risotto. Verse kruiden zoals peterselie, basilicum, bieslook of tijm geven het nog meer pit.

Als je besloten hebt welke basis en verdere ingrediënten je wilt gebruiken, dan kun je je warme ontbijt nog meer smaak geven door het aan te vullen of zoet met specerijen en toppings. Een lepel yoghurtalternatief is extra goed voor je spijsvertering:

specerijen

• cacao
• kaneel
• kokos
• vanillepasta
• açai- of matchapoeder

toppings

• chia- of lijnzaad
• noten (amandelen, cashew-, wal- of hazelnoten)
• pijnboom- of zonnebloempitten
• yoghurtalternatief
• rozijnen, cranberry's

zoetmiddel

• honing
• paardenbloem-, rijst- of ahornsiroop
• agave- of appeldiksap

Porridge maken in drie stappen

1. ½ kop havervlokken (of andere graansoort) met ½ kop water en ½ kop Dream&Joya-drank naar keuze in een pan mengen. Een snufje zout toevoegen en alles aan de kook brengen.
2. Terwijl de haverbrei daarin suddert de overige ingrediënten voorbereiden. (Fruit wassen/schillen)
3. De pan van het vuur nemen zodra uit de vloeistoffen en het graan een breiachtige massa is ontstaan. Fruit en specerijen (bijvoorbeeld cacao) toevoegen en voorzichtig doorroeren. Tot slot naar smaak zoeten en bestrooien met een topping van je keuze.