Bananenbrood

Dit smeuïg “brood” wordt gemaakt met ultrarijpe bananen. Het is uiterst geschikt voor het ontbijt of het vieruurtje. Het heeft iets weg van een kruising tussen een cake en een muffin, en is zeer eenvoudig te bereiden, gemakkelijk mee te nemen, en een geweldige manier om overrijpe bananen te verwerken! Een hit voor jong en oud.

Bananenbrood

Ingrediënten:

125 ml Rice Dream Original Calcium
1 el appelciderazijn
2 eieren
220 g bloem (50% tarwebloem, 50% speltbloem)
2 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat
1 snufje zout
½ tl gemalen kaneel
2 el pecannoten, gehakt
125 g rijstsiroop
125 g plantaardige margarine
1 of 2 rijpe banaan/bananen, geprakt
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
1 tl olie

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Meng het rijstdrankje met de appelciderazijn. Zet 10 minuten opzij. Klop in een kom de eieren met het rijstdrankje vermengd met de appelciderazijn. Zet opzij. Meng met behulp van een keukenmachine de bloem met het bakpoeder, het natriumcarbonaat, het zout en het kaneel. Voeg bij lage snelheid de rijstsiroop en de margarine toe, daarna langzaam het eimengsel en laat de keukenmachine 1 ½ minuut op gemiddelde snelheid draaien.

2. Voeg de banaan met de geraspte citroenschil en citroensap toe. Laat de keukenmachine gedurende 30 seconden draaien.

3. Beboter de wanden en de bodem van een rechthoekige vorm (29 cm x 19 cm x 4 cm) en vul met het deeg. Bak 30 tot 35 minuten in de oven. Steek de punt van een mes in het midden van het bananenbrood. Wanneer de punt er droog uit komt, is het bananenbrood gaar. Laat op een taartrooster afkoelen. Snijd het bananenbrood in vierkantjes.

Heerlijk met pindakaas.

 

Voor 12 porties
Voorbereiding: 20 min
Rusttijd: 10 min
Bereidingstijd: 30 min
Gemakkelijk